2020年08月14日

パン作り20-冷蔵発酵パンにオートミールとアーモンドパウダーを入れてみた結果・・【お気に入り】入り決定!

強力粉ばかりだとグルテンが多くて、糖質もかなり多いので、
オートミール入りのパンにしてみたりしているけれど、
あんまりきれいに膨らまないので、
今回は、オートミールの量を少なくしてアーモンドパウダーを入れてみた。

オートミールを入れて作る材料は、
強力粉 150g
オートミール 30g
アーモンドパウダー 20g
塩 3g
イースト 3g
砂糖 10g
水(レシピは牛乳) 150cc
バター 10g

アレンジしたレシピは、
いつものオートミール入りパンのオートミール50gを30gにして、
残りの20gをアーモンドパウダーに代えてみた。
レシピでは牛乳だけど、水で。

前の日に生地を作って、一晩冷蔵発酵。
次の日のお昼に出したら、こんな感じ。
なんかしょぼしょぼしていて・・・これでいいのか??って感じ。
でも、いつもの強力粉+オートミールのレシピよりは膨らんでいる!!
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裏はこんな感じで大きな気泡がいっぱい・・・。
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これもやっぱり過発酵なのかな???と思いながらも、
負けじと焼いてみました!!


サンドウィッチ用ラスティックパンを6個焼きました。
(アメリカではラスティック(Rustic)と言いますが、日本ではリュスティックって言うんですね。
YouTubeなどにあるリュスティックレシピってなんだろう??と思っていたら、
Rusticのことだった!!)
  • 切りっぱなしラスティックブレッド 4個
  • コッペパン風に成形したパン 2個
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強力粉+オートミールだけよりもオートミール+アーモンドパウダーの方がよく膨らんだ!
中はふわっもちっとしていて、外はカリッと!それに軽い!
サンドウィッチにしても美味しいし、
トーストにすると小麦粉の香りがして、ちょっと甘みがありすっごく美味しかった!!
シンプルなパンとしては、
今のところこれが一番のお気に入りレシピになりました!!

できれば強力粉をもう少し減らしたレシピにしたいけれど、
オートミールとアーモンドパウダーにはグルテンが入っていないから
どうしても強力粉の力が必要になると思う・・・。
今度は、オートミール20gでアーモンドパウダー30gにしてみようかな?




レシピでよく見るアーモンドパウダーとアーモンドプードル。違いは?
実は同じものだそうで、呼び方が違いだけらしい。



オートミールは絶対的にオーガニックがいいです!!


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2020年08月13日

パン作り20-未だに発酵の度合いがわからない・・・

パン作りに凝って、1週間に1-2度、パンを焼いています。
でも・・・自己流なので、ブログやYouTubeを観て学んでいるつもりなんだけど・・・。
未だに発酵度合いがどれが最適なのかがよくわからない!

こねない冷蔵発酵レシピ(パン作り1の作り方)が便利でお気に入りなんだけど、
冷蔵庫でみるみるうちに膨らんで、かなり大きくなっているのを見ると
これでいいの!?と不安になります・・・。

今回は、1日目の夕方4時に生地を仕込んで、
2日目のお昼頃に冷蔵庫から出して、室温に30分ほど置いてから
ベンチタイム→一次発酵→成形→二次発酵→焼成。

冷蔵庫から出したらこんなに膨らんでいる!!
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タッパーの裏はこんな感じ。
これって過発酵なのかな????
やけに大きな気泡がいっぱいある・・・。
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この生地で、うちの定番パン
  • ハム&クリームチーズ 6個
  • 小さなウィンナーロール 12個
を作りました。
小さなウィンナーロールが好評で、
2口くらいで食べられるサイズで、食べやすいからか、すぐになくなる!!
ウィンナーの味が濃くて、ウィンナー以外に味をつけていません。
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今回は、まとめて4つの生地で合計7種類のパンを焼きました。






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2020年08月12日

パン作り19-こねない冷蔵発酵ピザ

パン作りに凝っているので、ピザも焼けるかな?と思い、
こねずに冷蔵発酵でできるピザを焼いてみました。

材料は、
強力粉 300g
塩 5g
砂糖 9g
イースト 2g
オリーブオイル 15g
水 225g

タッパーの中で材料を全部入れて混ぜて、まとまってきたら室温で30分ほど放置。
その後、冷蔵庫で一晩冷蔵発酵しました。
生地はかなり柔らかめなので、手で触るとくっつく。

次の日のお昼すぎに出して、室温に30分ほど放置してから成形。
二次発酵はなしで、具を乗せて高温で焼く。

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うちのオーブンは最高温度が550°F(約288℃)。
まずは最高温で3分ほど焼いて、450°Fで10分ほど焼きました。
わりと大きめのピザ(30cmくらい)だったので、真ん中の部分がなんとなく生焼け・・・。
周りはしっかりと焦げ目が付いているんだけど・・・。
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食べている途中で生焼けっぽい感じに気がついたので、もう一度450°Fくらいのオーブンに入れて焼いてみた。
なんとか焼けたけれど、ぐいっとした感じがあるので、次回は真ん中のないドーナツ型のピザにしてみようかな!?

ピザの周りがカリッとして、それほど重い感じではないので、わりと理想的なピザになりました。
美味しかった!



私はベーキングマットを使っていないんだけど、こういうのがあると均等サイズの
まんまるなピザができるのかな?

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2020年08月11日

パン作り18-【お気に入り】ほったらかしでできる日本のようなふわふわパン!

ハード系のパンが好きです。
アメリカでもヨーロッパ系のベーカリーでハード系のパンは買える。
でも、日本のようなふわふわ、ふかふかのパンはなかなか手に入りません。
だから、パンを作るならば、日本のようなふわふわのパンを焼きたい!!とずっと思っていて、
いろんなレシピを探していたら、ついに見つけた!!!
それもほったらかしでできるレシピです!!

卵なしで作れるふわふわ日本のようなパンのレシピ
強力粉 200g
砂糖 20g
イースト 0.4g
塩 4g
水 150g
無塩バター 30g

私は無塩バターではなく、通常のバターで作ったので、塩を3gに減らしました。
最初にバターも入れて全部混ぜてしまいます。
生地をまとめたら室温で60分ほど発酵させて、軽くパンチ(生地の表面を張るように)して
冷蔵庫で一晩寝かせます。

そしてできたのがこちらの生地。
もしかしたら・・・過発酵!?
と言うか・・・元々生地を作る時に大きなミスをしてしまった!
材料の2倍で作ろうと思っていたら、何を考えていたのか・・・
バターと砂糖だけ2倍の量にして、強力粉、水、イーストの量は普通の量に・・・。
混ぜている時に随分とベタベタしているな・・・と思っていたら、材料を間違えていた!
で、気がついた時に強力粉、水、イーストを足して混ぜて、何もなかったふりで続けました・・・。ははは。
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でも、成形して焼いてみたら、ふわふわのパンが出来上がりました!

今回は、
  • チョコレートシートを織り込むチョコレートパン 6個
  • あんぱん 8個
のはずが・・・
初めて作ったチョコレートシートを失敗!
もっと硬くしなければいけなかったのに、ソース状態の柔らかさだったから成形ができなかった。
と言うことで、見るも無残な失敗作品ですが・・・味はまぁまぁ。
次回はもっとチョコレート味が強いチョコレートシートを作ります。
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2020年08月08日

パン作り17-ほったらかしパンとオートミールオレガノパン

今回は、一番好きなハード系のレシピのほったらかしパン(パン作り1のレシピ)と
オートミール&オレガノ入りパン(パン作り1の強力粉を250gにしてオートミール50gにした)を作った。

1日目 生地作り
   室温放置。1時間後にパンチ。
   室温放置。1時間後にパンチして冷蔵庫へ。
   4時間後に冷蔵庫から出してパンチ。また冷蔵庫へ。
2日目 
   3時間後に冷蔵庫から出してパンチ。また冷蔵庫へ。
   10時間後、冷蔵庫から出す。→1.3倍くらいになってる?
   室温75°F(24℃くらい)に2時間放置。
その時の状態がこんな感じ。
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オートミール&オレガノ入り
こちらも同じ上の生地と同じようにパンチをして、こんな感じ。
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ほったらかしパンで、定番の美味しさの
  • ハム&クリームチーズパン 6個
  • ウィンナーロール 12個
を作りました。
いつも思うけど、ウィンナーロールがぷくっとふくらんでかわいい!!
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オートミール&オレガノ入りパンは、切りっぱなしのラスティック風で6個。
やっぱりオートミールが入っていないとあまり膨らまない。
半分に切って冷凍。
オーブンで軽く炙ってサンドウィッチにします。
トーストでもカリッとして美味しい!
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